Virgilio Martínez: “We kunnen het restaurant niet als een bedrijf zien, maar als iets innovatiefs”
Virgilio Martínez, een beroemde Peruaanse chef-kok en ondernemer, deelde zijn visie op de restaurantsector en benadrukte dat “ik me niet kan gedragen als een kok, manager of ondernemer. Wij zijn een beetje van alles. Wij kunnen het restaurant niet alleen als een bedrijf beschouwen, maar als iets innovatiefs. “Het is een innovatie.”
Dankzij zijn uitgebreide ervaring met traditionele Europese keukens besefte Martinez dat dit model niet paste bij de Peruaanse context. "We hebben gerechten gecreëerd die ons naar een andere plek brengen en die ons doen denken aan andere fysieke ruimtes in de wereld", legt hij uit, waarbij hij het belang van creativiteit in de gastronomie benadrukt.
De verklaring kwam tot stand in een gesprek met Miguel Poiares Maduro op de conferentie “Chefs, economie en duurzaamheid – een wereldwijde dialoog aan tafel”, die deze maandag werd gehouden in het Soares dos Reis Museum in Porto. Een evenement waarin Virgilio Martínez, van restaurant Central, dat onlangs door de World's 50 Best Restaurants-ranglijst werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, zijn visie op de onderneming besprak.
De chef-kok benadrukte het belang van uitmuntendheid, niet alleen in de presentatie van de gerechten, maar ook in de gastvrijheid. Hij beschouwt ‘uitmuntendheid in het gerecht, in gastvrijheid. “We moeten de luxe hebben om mensen te ontvangen die komen om te genieten en met een glimlach vertrekken”, zei hij, waarbij hij het belang van de menselijke factor in de catering benadrukte.
Om zijn restaurant duurzaam te maken, besefte Martínez dat het van cruciaal belang was om een goede relatie met mensen op te bouwen, vooral met boeren. “Daarom zijn we samen met de boeren het land gaan bewerken”, zei hij, waarbij hij de rol van de lokale landbouw in de duurzaamheid van het bedrijf benadrukte.
De chef-kok was blij om te zien dat “het lokale product zich heeft hersteld, dat mensen de gewoonten die ze in de loop der jaren waren verloren, weer hebben opgepakt en dat ze wortels en knollen weer hebben verbouwd zoals ze dat vroeger deden”. Hij sprak de hoop uit dat deze ideeën door anderen zouden worden overgenomen en dat toekomstige generaties deze strategie zouden blijven gebruiken. Hij verklaarde dat ‘ze dat al doen’.
Duurzaamheid is een onvermijdelijk onderwerp voor chef-koks over de hele wereld. De toenemende eisen van klanten hebben geleid tot een groeiende vraag naar authentieke, kwaliteitsproducten. Om het economische belang van de voedingsindustrie en de sectoren die erdoor beïnvloed worden, zoals landbouw, veeteelt of visserij, te bespreken, brachten Forbes Portugal en O Jornal Económico, in samenwerking met Turismo de Portugal, TSF en JN, verschillende experts bijeen om hun visie op het onderwerp te delen tijdens deze conferentie genaamd "Chefs, economie en duurzaamheid - een wereldwijde dialoog aan tafel".
jornaleconomico
